La recette de la mousse homard côte de Jade à été créé après avoir goûté une terrine de homard chez un ami et après réflexion nous nous sommes dis que nous pouvions faire mieux; c’est-à-dire, quelque chose qui a le goût du produit marqué sur l’emballage.
Nous avons donc décidé de revisiter le homard à l’américaine.